《夢想從「基地」出發》系列報導-175-
舌尖驚喜：分子荷包蛋
2025-12-19高雄三民家商跨領域基地班走訪紀實
「三民家商跨領域基地班」雖然成員僅有四人，卻是「小而精」的跨領域基地班，他們即將邁入第五年的共學旅程。這群由物理、歷史、地理、資訊教師組成的夥伴，憑藉著二十年以上的豐富教學經驗和對挑戰的超強學習力，將原本陌生的領域隔閡，轉化成了課程設計中絢爛的火花。他們深知，面對學生基礎能力的下降與低落的學習動機，唯有不斷求新求變，結合彼此的智慧，才能發展出兼具品質與創意的教學內容。
基地班最動人的是高效默契與專業實力。所有成員都擁有資深的教學經驗與認證，促使他們在共備桌上，能迅速將知識轉化為創意的養分。透過觀課、備課，他們成功發展出高品質且極易推廣的創新課程。他們以實際行動證明，小團隊的專業碰撞，能產生驚人的能量，為職校教育點亮了光塔。
本次社群聚會，由夥伴帶來一場驚艷的「廚房裡的探究」課程分享。當理性的物理與化學規律走進家政廚房，課堂便化作一場跨領域的魔術表演，引導學生從愛玉凝結與糖製橙皮的過程中，見證物質型態的巧妙轉化。
分享中最令人期待的，是那道足以亂真的米其林三星級「分子荷包蛋」。夥伴現場解密這場視覺與味覺的極致反差：利用正向球化技術，將海藻酸鈉與優格中的鈣質結合，勾勒出如蛋白般溫潤的網狀結構，再以楊枝甘露點綴成欲滴的金黃蛋黃。當學生咬下這顆「水波蛋」，迎接他們的不是鹹香，而是果香爆漿的甜美驚喜，那份感官衝擊讓科學原理瞬間變得觸手可及。
透過這場探究之旅，夥伴成功將課本公式隱於日常煙火之中。素材間的分子勾勒，抽象的化學反應在盤中具象化了，當不同素材在學生手中交織成味蕾的奇蹟，科學不再是遙不可及的理論，而是生活裡最迷人的變幻。這不僅是一次料理的呈現，更是引領學生走進生活現象、實踐探究精神的示範，當他們學會觀察食物型態的轉化，生活本身便成為最迷人的實驗室。
「全教會教師專業發展支持系統」為「三民家商跨領域基地班」提供專業發展的沃土。在這裡，他們積極邀集同儕、融入科技，讓每個設計充滿生命力。他們的努力，最終將匯聚成一套完整的學習典範。這份成果，承載著他們對教育的無私奉獻，期盼能啟發更多教師，讓這份創新的火種，傳遞永恆的光亮。